L’activité de boulangerie
Pour ouvrir une boulangerie, et être légalement qualifié de boulanger, vous devez vendre au détail votre production de pains, viennoiseries et autres baguettes. Vous devez en outre assurer vous-même le pétrissage de la pâte, sa fermentation, son façonnage et sa cuisson.
Tout cela doit être fait sur le lieu de vente de votre production. Si vous ne fabriquez pas le pain vous-même mais que vous achetez celui d’un autre boulanger pour le revendre, vous ne pouvez pas avoir une enseigne « boulangerie », car votre activité sera qualifiée de « dépôt de pain ».
L’activité de boulanger peut être :
- Artisanale, quand vous vous limitez à fabriquer du pain ;
- Artisanale et commerciale, quand vous revendez des produits parallèlement à la conception de votre pain ;
- Commerciale, quand votre entreprise compte plus de 10 salariés.
Comment se lancer sans diplôme?
En principe, pour ouvrir une boulangerie, il faut être titulaire de l’un des diplômes suivants:
- CAP Boulanger ;
- Brevet d’études professionnelles ;
- Diplôme délivré par le répertoire national des certifications professionnelles.
Il est également possible de créer une boulangerie après avoir eu une expérience professionnelle de 3 ans comme dirigeant d’entreprise, travailleur indépendant ou salarié boulanger.
Ouvrir une boulangerie sans diplôme et sans expérience professionnelle est de même possible quand votre conjoint ou l’un de vos salariés dispose d’un diplôme ou d’une expérience professionnelle de 3 ans minimum.
Attention : pour ouvrir une boulangerie grâce aux qualités de votre conjoint, il faut qu’il ait le statut de conjoint collaborateur, statut disponible uniquement en SARL.
Si vous comptez ouvrir une franchise, il est parfois possible de ne pas avoir de diplôme. Cela va dépendre de la franchise en boulangerie que vous choisissez et de la façon dont vous exercerez votre activité (dépôt de pain ou boulangerie).
Le stage de préparation à l’installation en chambre de métiers, une étape obligatoire?
A partir du moment ou votre activité de boulanger est au moins en partie artisanale, c’est-à-dire quand vous embauchez moins de 10 salariés, vous pouvez suivre ce stage, qui est désormais facultatif.
Celui-ci a pour objectif de vous former au fonctionnement d’une entreprise, à ses moyens de financement et aux difficultés auxquelles vous pourrez avoir à faire face. Le coût du stage est d’environ 200€, mais peut varier selon la chambre régionale de métiers et de l’artisanat dont vous dépendez. Ce sont donc des frais à prendre en compte dans le coût de création d’une boulangerie si vous faites le choix de le réaliser.
Boulanger ambulant, est-ce possible ?
Vous pouvez tout à fait vendre votre production de façon itinérante, à bord d’un véhicule.
Pour cela, il n’est pas nécessaire d’obtenir la carte permettant l’exercice d’une activité ambulante, dès lors que vous effectuez vos tournées dans la commune de votre local de production de pain ou dans les communes limitrophes. Cela est très pratique si vous comptez ouvrir une boulangerie dans un village ou à la campagne.
Attention : si vous ne vendez pas dans les communes proches de la vôtre, vous devez obligatoirement demander la carte de commerçant ambulant !
Quel statut juridique choisir?
Quand vous souhaitez ouvrir une boulangerie, le choix du statut juridique peut s’avérer déterminant. Plusieurs options sont possibles :
- L’entreprise individuelle avec éventuellement l’option pour le statut auto-entrepreneur
- La société à responsabilité limitée (EURL ou SARL)
- La société par actions simplifiée (SAS ou SASU)
Le régime de l’auto-entrepreneur n’est pas approprié pour ouvrir une boulangerie car le montant du chiffre d’affaires est plafonné. De plus, vous ne pourrez pas déduire de votre chiffre d’affaires les charges auxquelles vous devez faire face. Par exemple, quand vous vendez une baguette 1€, cela correspond à 1€ de chiffre d’affaires sans que vous puissiez lui soustraire le coût de la farine, de la levure et de la main-d’œuvre. Le chiffre d’affaires de l’auto-entrepreneur ne correspond en effet pas aux bénéfices réalisés.
Il est généralement plus favorable de créer une société car cela vous permettra de mettre à l’abri votre patrimoine personnel. Que vous optiez pour la SARL ou la SAS, vous pourrez développer plus aisément votre activité. Généralement, les boulangers adoptent le statut de la SARL car elle est considérée comme une forme de société stable et facilement maniable par les associés. Par ailleurs, si vous comptez ouvrir une boulangerie grâce à l’expérience de votre conjoint, sachez que seule la SARL permet de lui accorder le statut de conjoint collaborateur.
Si vous créez une société vous allez devoir rédiger des statuts et la description de votre activité fait partie des mentions obligatoires. Soyez vigilant dans la précision de cette description. Le cabinet d’expertise est là pour vous aider !
Bon à savoir: l’idéal est de rédiger un business plan de boulangerie pour avoir une idée précise de l’ensemble des frais et des besoins que vous aurez en vous lançant.
Exigences réglementaires
Quand vous décidez d’ouvrir une boulangerie, renseignez vous bien sur les normes à respecter pour ne pas être surpris lors d’un contrôle inopiné ! Vous devez par exemple respecter certaines normes d’hygiène concernant le nettoyage et la désinfection des lieux de confection, la cuisson et la conservation des aliments.
Il faut aussi vous plier à certaines règles de sécurité, en matière d’incendie ou d’accès des personnes handicapées à votre local commercial par exemple.
Vous devez également afficher les prix selon les pains, les prix à la pièce et le prix au kilo.
En outre, il existe une législation stricte encadrant les noms donnés aux pains. Vous ne pouvez en effet pas désigner vos produits comme vous l’entendez. Par exemple, un pain de tradition française ne doit pas avoir été surgelé ou contenir des additifs.